Voici la recette du soumis mi-cuit mi cuicui...
Recette pour 4 personnes:
Choisissez un beau soumis récalcitrant (environ 70 kg bien vivace).
Ficelez-le comme il se doit,car il bouge! ( facon gigot).
Faire cuire à feu doux en retournant de temps en temps à la cravache jusqu'a l'obtention d'une belle couleur rouge.
Badigeonner-le de crême de moule...
Mettez-y votre oignon et faites cuire "à l'étouffé" pendant 5 minutes.
En fin de cuissson,déglacer le tout au "champagne" et remuer au fouet jusqu'a emulsion.
Dès les premières bulles, retirer du feu.... (si,si vous allez voir,ca va faire des bulles!!!).
Laisser reposer quelques instants et servir chaud sur un lit de salade d'orties.
BON APPETIT MESDAMES !!!
3 ans d'école hotelière, on en sort forcément toqué!!!
Dim 5 Sep 2010 - 18:28